塩漬けした南高梅は天日干しをして梅干しになります。

 

天日干ししただけの梅干しは大変すっぱくて塩分が２０％前後あります。

 

それとは別に、食べやすく減塩している梅干し

 

ハチミツを加えたりたべやすくした梅干しを、調味梅干しといいます。

 

塩のみで漬け込んだ梅干しとは違い

 

塩分も低いタイプから中間程度の塩分までたくさんの種類があります。

 

調味液に漬けこんで作る梅干しは全て調味梅干しとなります。

 

梅干しを調味漬けします。

 

各社様々な漬け込み方法があり、使用する調味液も違います。

 

当社も独自の方法で漬け込みをしています。

 

通常、調味漬けする前に梅干しをお水やお湯で脱塩します。

 

しかし、脱塩するこによって梅干しの風味や栄養成分も

 

一緒に抜けてしまいます。

 

(有)深見梅店では脱塩はせずに調味液の中で減塩しています。

 

また、美味しくなるように想いをこめてモーツァルトもきかせています。

 

美味しく漬かるように時間をかけて漬け込みます。

 

季節や温度によって微妙にレシピを調整して漬け込みます。

 

また、一般的な調味梅干しの漬け込み時間とは違い

 

最短でも１ヵ月以上漬け込みます。

 

大量に漬けこむことはしません。

 

自分達の目の届く範囲で製造しています。

 

深見梅店オリジナルの調味液で漬け込みます。

 

２０年以上かわらないオリジナルレシピで調合。

 

梅干しに化学調味料で味付けをするのではなく

 

南高梅本来の梅干しの味がわかるよう極力添加物に頼りません。

 

一般的な調味梅干しと比較すると味の濃さが違います。

 

薄味で強調しすぎない上品な梅干しになっています。

 

梅干しの漬け込み作業も全て手作業で行います。

 

皮が薄くて肉厚な南高梅干しはとても繊細です。

 

やさしく丁寧に扱っています。

 

大型機械があるわけでもなく全て人の手によって製造されます。

 

時間をかけて漬け込んだ梅干しの出来上がりです。

 

漬け込み場ではモーツァルトをながして

 

すこしで美味しくなるように想いをこめて作っています。

 

出来上がった梅干しは塩分測定や試食をします。

 

漬けあがった梅干しの見た目や食感、味を確認しています。

 

▲梅干しの加工作業に続く