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梅干し製造工程、天日干し作業

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塩漬けした南高梅は天日干しをして梅干しになります。

 

白干し梅や土用干しというのがこの梅干しです。

 

食塩のみで漬け込んだ昔ながらのすっぱい梅干しです。

 

大人買い梅干,梅干し一年分,樽梅,無添加梅干し,南高梅干通販専門店梅干しの作り方、塩漬けした梅を干していきます。

梅酢が上がってしわしわになった梅を干していきます。

 

梅の表と裏の両面を干していきます。

 

干し過ぎないように、日焼けしないように絶妙なタイミングで干します。

 

塩漬けしたばかりの梅は黄色が強く残っています。

 

梅干しになると黄色がなくなってきます。

 

大人買い梅干,梅干し一年分,樽梅,無添加梅干し,南高梅干通販専門店梅干しの作り方、梅酢が上がったばかりの梅を干します。

大人買い梅干,梅干し一年分,樽梅,無添加梅干し,南高梅干通販専門店梅干しの作り方、太陽の下でゆっくりと干し過ぎないように

ビニールハウスや屋外で天日干しを行います。

 

天気の良い日を選んで干していきます。

 

雨に濡れないように天候をみながら干します。

 

南高梅は皮がうすく、やぶれやすいので丁寧に一粒一粒干します。

大人買い梅干,梅干し一年分,樽梅,無添加梅干し,南高梅干通販専門店梅干しの作り方、雨に濡れないように天候をみながら干していきます。

大人買い梅干,梅干し一年分,樽梅,無添加梅干し,南高梅干通販専門店梅干しのつくりかた、夜露にあてながら約3日かけて干します。

梅の天日干しは約3日かけて行います。

 

梅の表面と裏面を干すので途中でひっくり返しながらの作業

 

干し過ぎないように天候や梅の乾燥具合を見ながら

 

絶妙なタイミングで天日干しを終わらせます。

 

大人買い梅干,梅干し一年分,樽梅,無添加梅干し,南高梅干通販専門店梅干しの作り方、干し過ぎないように絶妙なタイミングで干しあげます。大人買い梅干,梅干し一年分,樽梅,無添加梅干し,南高梅干通販専門店梅干しの作り方、一粒づつ選別して樽詰めします。天日干しが終わると梅干しを樽詰めしていきます。

 

皮が薄く、肉厚な梅干しはやぶれやすいためにここでも手作業

 

一粒一粒を手作業で樽詰めしていきます。

 

大人買い梅干,梅干し一年分,樽梅,無添加梅干し,南高梅干通販専門店梅干しの作り方、干し上がった梅干しを手作業で樽詰めしていきます。

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梅干しの作り方、すっぱい梅干しの出来上がりです。

ようやく完成です。

 

食塩のみで漬け込んだ昔ながらの梅干し

 

すっぱい、しょっぱい梅干しのできあがりです。

 

天日干し後は梅干しの中身が少し黄色く残ります。

 

天日干しをしてから1ヵ月以上寝かせると黄色がなくなり

 

熟成した味わいになります。

 

3年熟成、7年熟成と月日をかさねるとさらに違った味わいとなります。

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▲調味漬け作業に続く


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