収穫した南高梅はその日に塩漬けします。
完熟しているので収穫日に塩漬けしないと傷んでしまいます。
使用する食塩もたくさんあり、
一般的によく使用されるのが粗塩です。
南高梅1kgにたいして粗塩150ｇを目安に使います。
収穫された完熟南高梅を水洗いします。
汚れがついていたりするので綺麗にゴミを取り除きます。
洗った後はアク抜きをするために水へ30分以上つけます。
水につけることで害虫対策にもなります。
水気をとったら塩漬け作業です。
洗い終わった南高梅をタンクへ入れて行きます。
梅に水気が残っているとカビの原因となるので水気をとっていれます。
完熟のフルーツのような良い香りがたちこめます。
梅と塩が交互に重なるように漬け込みます。
お塩が馴染むようにやさしく丁寧に
最後に塩で梅が隠れるようにおおいかくしてあげます。
塩で梅を覆い隠してから蓋をして重しをのせます。
カビが発生しないように注意しながら約一ヵ月
綺麗に梅酢が上がってくれば塩漬けが完了します。
梅と梅酢の完成です。
梅干しになるにはここからまだ天日干しの作業があります。
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